“咖叔”李金合：为云南咖啡添把“火”

　　云南保山8月31日电 题：“咖叔”李金合：为云南咖啡添把“火”

　　作者 时文枝

　　“三、二、一，点火！”晨光初露，怒江峡谷的薄雾还未散尽，一声号令划破宁静。橙红色火焰猛地蹿起，舔舐着虹吸壶底，围观人群中有人惊呼，有人下意识后退半步，更多人则将手机镜头凑得更近。几秒钟后，火焰熄灭，咖啡液缓缓回流，醇香瞬间氤氲开来……

　　这一幕，几乎每天清晨都在云南省保山市隆阳区的双虹桥畔上演。这位“玩火”的咖啡师，是年过半百的咖农李金合。2025年以来，一段段记录他“火烧咖啡”的短视频意外走红，坚守了十四年的“路边咖啡馆”一夜间成为热门打卡地。天南海北的游客赴“咖”蹈火，最热闹时，李金合一天要“烧出”1200多壶咖啡。大家亲切称他为“咖叔”。

李金合在“路边咖啡馆”制作“火烧咖啡”。杨董清 摄

　　“火烧咖啡”的诞生，源于李金合对“正统派”冲煮法的“叛逆”。传统虹吸壶萃取温吞，他嫌不过瘾，索性抄起800度的喷枪直接“暴力”炙烤。

　　为驯服火焰，熟练技法，他烧烂50多个虹吸壶，前后琢磨半年。经烈焰逼出的咖啡，酸、苦、醇、纯度皆高，深受咖友欢迎。而调味用的蜂蜜，则产自自家蜂箱。在高黎贡山半山腰，蜜蜂采酿的蜂蜜，伴着咖啡花香，恰好中和咖啡的苦涩。

　　而李金合的百亩咖啡园也坐落在这里。园中种有铁皮卡、波旁、科纳、瑰夏、卡蒂姆等多个品种。这里是云南小粒咖啡的核心产区，地处世界咖啡黄金地带。

　　早年间，守着好豆子并没有过上好日子。“潞江坝人在甜水果里长大，都嫌咖啡苦”。2011年，不甘只卖咖啡豆的李金合在双虹桥边支起简陋小摊，取名“路边咖啡馆”。一把大伞，几张桌子，卖自己种的豆、自家采的蜜，生意最淡时，一天也卖不出30壶。彼时的他靠卖蜂蜜、卖烧烤“养”着做咖啡这份爱好，“咖啡不嫌我穷，我也不嫌咖啡冷。”他说。

李金合在百亩咖啡园内采摘咖啡。杨董清 摄

　　2025年，李金合“火烧咖啡”的“特技”经短视频传播后，全网曝光量破6000万。走红后的李金合并未急于变现，而是受邀前往成都、昆明等地展示技艺，甚至绕道梅里雪山、洱海湖畔，手把手教当地人制作“火烧咖啡”。来自全国各地的年轻人也前来拜师学艺，李金合按“地域加编号”称呼徒弟，毫无保留地传授技艺。在他看来，靠一个人很难推介高黎贡山的咖啡豆，这件事，要靠众人拾柴火焰高。

　　这一把火，不仅烧沸一壶咖啡，更映衬如今云南咖啡产业的“火爆”。作为种植面积和产量均占中国98%以上的咖啡主产区，云南咖啡正经历从“卖原料”到“卖品牌”的转型。2025年，该省咖啡精品率从2020年的8%跃升至41.7%，精深加工率提高到85%。在保山，咖啡精品率达75%。

　　从“路边咖啡馆”到新寨村万亩咖啡林，从传统粗放种植到精品化、品牌化运营，一杯小粒咖啡的破局之路正折射出云南咖啡产业从“种得好”向“卖得好”的跨越。

　　如今，“路边咖啡馆”已带动周边农户摆出30余个摊位，吸纳80余人就近就业。当地政府顺势而为，帮助李金合注册商标、配建停车场与公厕，将“网红流量”转化为发展动能。

位于云南省保山市双虹桥畔的“路边咖啡馆”人来人往。杨董清 摄

　　每天清晨，李金合依然骑着摩托，载着从高黎贡山涧取来的山泉水出现在双虹桥边，备好一壶30元的咖啡，附赠牛奶、蜂蜜和冰块，多年来价格一直未变。

　　“我是云南千千万万咖农中的一个。”当被问及走红后的感受，李金合埋头烧着咖啡，半晌才应一句：“咖啡没有生活苦。”但抬头时，眼中映衬跳动的火焰，黝黑的脸庞洋溢着苦尽甘来的笃定。在他的身前，高黎贡山郁郁苍苍，怒江之水奔流不息。云南咖啡的醇香，正接力一把把的火，飘向更远的地方。(完)