臭豆腐、低糖陈皮豆沙、黑毛猪肉……中秋将至，老字号月饼花式“上新”

　　上海9月22日电 (李秋莹 尹家骏)中秋临近，上海街头的月饼香气渐浓。除传统豆沙、五仁、鲜肉之外，今年不少老字号又在口味上做起新文章。臭豆腐、低糖陈皮豆沙、黑毛猪肉等新面孔接连亮相，让中秋消费多了几分新奇感。

　　在南京东路上的泰康食品门前，买月饼的队伍早早排起。今年店里推出的臭豆腐月饼一跃成为“顶流”，把不少吃客整得有些“迷糊”——到底是“臭翻了”还是“香晕了”？路人也频频驻足观察。

　　工作人员介绍，为了不让大家第一口就被劝退，店家在研发时特意把臭豆腐的冲劲减弱，巧妙地在中和口味上下功夫。刚出炉的月饼酥皮金黄，趁热咬开，内馅跟平时街头吃到的炸臭豆腐风味很像，带着一丝微咸发酵的独特鲜香，适度掩盖了传统饼皮的油腻感。香气恰好卡在大众普遍能接受的“警戒线”内，有一股淡淡的臭豆腐香味，却丝毫不刺鼻。

　　一位正在购买龙华寺月饼的年轻顾客告诉记者，自己一直有在中秋前买月饼的习惯，这次主要是买给妈妈。“上个月来的时候还不用排队，现在临近中秋，人明显多起来了。”对于今年泰康推出的臭豆腐月饼，她也颇感兴趣，表示有机会想买来尝一尝。

　　而在马路对面的百年老字号新雅饭店，创新则走出了另一条务实路径。

　　研发团队今年主打广式“低糖”概念，总结了以往“无糖”月饼口感偏干硬的教训，转向“减糖不减味”。其中，陈皮豆沙月饼糖分降低约84%，上等五仁月饼糖分降低约70%，在健康和适口之间找到了平衡，受到不少注重养生的中年消费者认可。同时，新雅还将自家招牌黑毛猪肉粽的灵感移植到月饼中，推出不加酱油、主打原汁原味的黑毛猪肉月饼。

　　年长顾客对腌笃鲜、鲜肉等老味道情有独钟。一位多次光顾的老阿姨买了几盒招牌款后笑称，自己虽然习惯了传统口味，但每次经过泰康门前，看着臭豆腐月饼的排队长龙也跃跃欲试，可惜因为限量抢手，连着几次都没能排上。而在龙华寺月饼的售卖点，老拥趸们则专一得多，排队只认准苔条、净素等经典风味，图的就是数十年如一日的味道稳定与清爽适口。

　　消费习惯也呈现出代际与品类的分流。年轻人偏爱现烤现吃、酥脆掉渣的苏式酥皮月饼；中年消费者则更偏爱方便储存、适宜走亲访友送长辈的广式月饼。由于苏式月饼酥皮极易碎裂，线上快递运输容易影响卖相与口感，因此排队到门店现买现吃，成了本地市民独有的中秋仪式感。

　　一对外国游客夫妇告诉记者，家里的孩子平时就很喜欢中式点心，经孩子们力荐特意跑来品尝地道的苏式酥皮月饼。他们前一天刚刚尝过甜口月饼，被层次分明的酥皮惊艳，第二天又特意折返尝试咸香的鲜肉月饼，兴奋地表示“两种风味都很棒，回国后一定要向身边的朋友强烈推荐”。(完)